রেসিপি পোস্টঃ টক ঝাল মিষ্টি চালতার আচার রেসিপি।

🌿আমি তানহা তানজিল তরসা। আমি বাংলাদেশ 🇧🇩 থেকে বলছি। আমার স্টিম আইডির নাম @tanha001।

রোজ: বুধবার

হ্যালো আমার বাংলা ব্লগ বাসি

কেমন আছেন সবাই? আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে অনেক ভালো আছি।আজকে আমি আপনাদের মাঝে নতুন একটি রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়েছি।নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করতে আমার কাছে বেশ ভালই লাগে। আমি প্রতি সপ্তাহে একটি করে রেসিপি পোস্ট শেয়ার করার চেষ্টা করি।সেই ধারাবাহিকতায় আজ একটি নতুন রেসিপি নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হলাম।কমবেশি সবাই আচার খেতে পছন্দ করেন। এই মৌসুমে অনেক রকম আচার সবাই তৈরি করে থাকে। তাই ভাবলাম আজ আমি চালতার আচার তৈরি করে আপনাদের মাঝে শেয়ার করবো।চালতার আচার খেতে খুবই টেস্ট লাগে। আমি তো আচার খেতে অনেক পছন্দ করি। আশা করি আমার তৈরি করা চালতার আচার আপনাদের কাছে অনেক ভালো লাগবে।

প্রথমে আমি কয়েকটি চালতা চিকন চিকন করে কেটে নিয়েছি। এরপর পানি দিয়ে খুব সুন্দরভাবে ধুয়ে নিয়েছি। পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়ার পর চুলার উপর একটি পাত্র নিয়ে এর ভেতর পরিমান মতো পানি নিয়ে অল্প করে হলুদ ও লবন দিয়ে কেটে রাখা চালতা গুলো সুন্দর করে সিদ্ধ করে নিয়েছে। চালতা সিদ্ধ করে নেয়া হয়ে গেলে চালতা গুলো ছেঁকে নিয়েছি।

এরপর একটি কড়াইতে শুকনা মরিচ আর পাঁচফোড়ন ভালো ভাবে ভেজে নিয়েছি। শুকনা মরিচ পাঁচফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে সেগুলা শিল পাটার সাহায্যে গুড়া করে নিয়েছি অনেক সুন্দর করে।

এরপারে একটি পরিষ্কার কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে নিয়েছি তার ভেতর কিছু রসুন আর শুকনো মরিচ দিয়ে নাড়াচড়া করে নিয়েছি তারপর সেদ্ধ করে রাখা চালতা গুলো এর ভেতর দিয়ে নিয়েছি।

চালতা গুলো বেশ কিছুক্ষণ গরম তেলে নাড়াচাড়া করার পর এর ভেতরে পরিমান মত চিনি দিয়ে নিয়েছি। এবার আবারো চুলার জ্বাল একটু কুমিয়ে বেশ কিছুক্ষন জ্বাল করে নিয়েছি।

চিনি দেয়ার পর বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নেয়ার পর এর ভেতরে আগে থেকে বেটে রাখা প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দিয়ে সুন্দর করে জ্বাল করে নিয়েছি। এভাবে অনেকক্ষণ ধরে জ্বাল দিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না চালতার রঙ পরিবর্তন না হয়।

প্রায় ৩০ মিনিট চালতা জ্বাল করে নেওয়ার পর চালতার রং পরিবর্তন হয়ে লালচে রং ধারণ করবে এবং অনেক সুন্দর সুঘ্রাণ বের হবে। চালতার আচার থেকে সুন্দর সুঘ্রাণ বের হলে বুঝতে হবে আচার তৈরি হয়ে গেছে৷ আপনার ইচ্ছা মতো চালতার আচার নরম বা শক্ত করে রাখতে পারেন আমি এখানে মিডিয়াম পর্যায়ে রেখেছি। যাতে করে ফ্রিজে অনেক দিন সংগ্রহ করে রাখা যায়।

চালতার আচার তৈরি হয়ে গেলে এবার আমি একটি সুন্দর পরিষ্কার বাটিতে নামিয়ে নিয়েছি। আর এভাবেই আমি চালতা দিয়ে মজাদার লোভনীয় চালতার আচার তৈরি করেছে।