SLC-S22W2 |Curso de panadería: Tipos de masa y creacion de pan dulce
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Bienvenidos todos a nuestra segunda clase de panadería
En nuestra primera clase hablamos acerca de la historia del pan y el proceso de fermentación
Esta semana veremos diferentes tipos de masas que más se utilizan en la panadería, descubriendo asi que no todas se prestan para todo tipo de pan.
El objetivo de esta clase es que cada usuario identifique el tipo de masa, y su uso y también aprenda (en el caso de los que no saben) a preparar un sencillo pan dulce.
Desarrollo de contenido
En el mundo de la panadería podemos explorar un sin fin de panes con texturas y sabores diferentes pero es importante saber o destacar que un mismo tipo de masa no sirve para lograr esa diversidad en panes, en base a ello me pareció importante mostrarles algunos tipos de masas mas comunes:
Masas fermentadas :
Éstas son las masas que requieren de levadura y de una fermentación antes de cocción, lo que hará conseguir elasticidad y textura muy esponjosa.
Masa leudadas :
Es la que se va desarrollando con el amasado y en cada minuto que pasa va creando dióxido de carbono dentro de la masa.
Masas batidas :
Son las que creamos batiendo huevos azúcar harina para que se incorpore aire
.
Para esta clase vamos a trabajar solo con la masa fermentada de la cual podemos sacar mucho provecho, pero déjenme mostrarles las masas mas utilizadas en la panadería, derivadas de los 3 tipos antes mencionados :
Tipos de masa más utilizada
Masa de hojaldre
Este tipo de masa se distingue por su textura muy crujiente, y por su cantidad de laminas, se elabora con agua harina y una buena cantidad de mantequilla, siendo este ingredientes la clave para lograr las láminas crujientes. Es una masa muy versátil porque con ella se puede crear recetas dulces como saladas.
Masas saladas
Son fundamentales, a través de ella se realizan diferentes preparaciones entre ellas la pizza, pan francés, pan campesino, pan baguette, entre otros.
Masas dulces .
Este tipo de masa se utiliza para realizar variedad de postres, Pan dulces como, piñita, pan de coco, pan de frutas, pannetone, entre las masas dulces más usadas mencionare algunas como:
Masas semi dulces .
Es una masa que como su nombre lo indica no tiene una gran cantidad de azúcar pero que es muy utilizada en el mundo de la panadería para la elaboración de diferentes panes
Masa brioche.
Ideales para realizar donas, bombas o merlina, caracolas trenzas
Masa danesas
Es una masa que posee levadura y al mismo tiempo es hojaldrada.
Hice la clase lo mas básica posible para la mejor comprensión de los estudiantes, usando un lenguaje sencillo y los tipos de panes mas básicos .
Parte práctica
Elaboración de un pan dulce básico
Ingredientes
| Ingredientes |
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| 500 gramos de harina todo uso (dejar 50gms |
| para espolvorear y 10gm para activar la levadura) |
| 5 gramos de sal |
| 3 huevos (2 para la masa 1 para barnizar) |
| 150 gramos de azúcar(90gm para la masa, 10gm para la levadura y 50gm para espolvorear) |
| 45 gramos de mantequilla( 35gm para masa y 10gm para engrasar el molde) |
| 10 gramos de levadura seca si es fresca 14 gramos |
| 150 mililitro leche tibia (75 ml para la levadura y 75 ml para la masa) |
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Fermentación de la levadura
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En 75 ml de leche agregamos una cucharada de azúcar(10gms) y una de harina (10 mg) mezclar y luego agregar la levadura. Mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos en un lugar cálido y pasado ese tiempo notaras burbujas lo que indica que hubo una buena fermentacion
Preparación de la masa
En una taza coloca la harina y el la azúcar y se unen muy bien estos dos ingredientes, bien sea con la mano o con una cuchara. Luego se realiza un volcán, seguidamente se le agrega la levadura ya fermentada y el resto de los ingredientes, menos la sal, integramos bien.
Lavamos bien nuestra manos y limpiamos desinfectando la superficie donde vamos a trabajar la masa, es importante la higiene para conservar la salud.
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Esta masa es pegajosa al principio, solo necesitarás espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando. Pero si dispones de una amasadora puedes hacerlo allí perfectamente, si no dispones de una puedes hacerlo con tus manos siendo la forma tradicional, la masa se pondrá suave y manejable a medida que vas amasando .
Primer amasado completo en video para mejor comprensión
Llevar la masa a un mesón, espolvorea con parte de la harina reservada y amasar durante 5 minutos golpeando la masa contra la mesa
( ver video)
Una vez que la masa este suave, añadimos aceite o harina en la taza, donde va a descansar la masa, esto es para que no se pegue. Formamos una bola, tapamos con un paño limpio, y dejamos descansar una hora o hasta que duplique su tamaño
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Segundo amasado
Luego a la mesa de trabajo le colocamos un poco de harina y
dividimos la masa en bolitas pequeñas de 50 gramos aproximadamente. Formamos el pan de la siguiente manera.
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Engrasamos nuestra bandeja con mantequilla o aceite y colocamos los panes ya formados con 2 centímetro de separación .
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Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar por 30 minutos , o hasta que doblen su tamaño . Previamente
Calentamos nuestro horno a una temperatura de 180 grados
Barnizar
Con el huevo restante batimos y barnizamos el pan y le espolvoreamos azúcar
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Llevamos al horno por 25 minutos aproximadamente
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Tarea para los estudiantes
🥐De los tipos de masas presentadas en clase ¿Cuál te parece más interesante y por que?
🥐Elabora un pan dulce , puedes guiarte por la receta dada en clase o probar otra, pero debe de ser dulce sin relleno de ningun tipo, SI puedes adornar con lo que quieras por encima ( frutas confitadas, chocolates, coco rallado, azucar, etc) Documenta el paso a paso, y coloca en un cartel fecha, usuario y la etiqueta de la clase
🥐Cuenta tu experiencia al realizar el pan dulce, tuviste alguna complicación, a quien recomendarias la receta y porque? .
🥐Indica el precio en steem de un pan dulce igual al que realizaste. ¿Que es más factible hacerlo, o comprarlo? explique
Reglas a seguir
Puedes escribir las publicaciones en tu propio o blog o en cualquier comunidad
El titulo de tu publicación debe ser SLC22 -W2 Curso de panadería: Tipos de masa
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Este concurso estará vigente desde 00 UTC del día 22 de diciembre
del 2024 y cerrará a las 23.59 UTC 29 de diciembre del 2024.
Premiación
Elegiremos a 4 participantes que hayan cumplido con todas las reglas del concurso y realicen las entradas con mayor nivel de calidad y serán elegibles para recibir votos de SC01 y/o SC02. ¡Recuerda es un concurso, queremos ver buenas entradas, originales y muy creativas aplicando lo aprendido!
Sin mas que agregar esperamos muy ansiosas todas sus participaciones, asegúrate de ser muy creativo original y hacer una tarea de calidad, a mayor calificación mas oportunidades de ser uno de los 4 ganadores, son todos bienvenidos a aprender a hacer pan.
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