Concurso: Ya Viene la Navidad 🎄 / Navidad con pernil y hallacas, receta familiar.

zulma2021 -
Está Navidad como todos los años me preparo para hacer las hallacas. Mi hija Yuli se mudo a Caracas por trabajo y desde ya me está solicitando mi receta, porque dice que extrañará mucho las hallacas de la casa. Le enviaré entonces mi receta o mejor dicho la receta oriental de la abuela Angela, pero mejorada.
Nuestras hallacas se distinguen por tener en su interior, una ruedita de huevo duro, sus pasitas, aceitunas, alcaparras, mucho ají margariteño en el guiso y un toque dulce de papelón o azúcar morena.

!Dios se me está haciendo agua la boca!


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Se me olvidaba otro secreto de las abuelas, un vaso de vino tinto y salsa inglesa para adobar la carne con algo de ajo, sal y cebolla, desde el día anterior. Otro truco de las abuelas, es lavar las hojas con agua y vinagre, en abundante agua, aunque se vean muy limpias y estén empaquetadas al vacío siempre tienen algo de moho y suciedad que da un sabor raro.

Además de las hallacas, los postres también son importantes, nosotros acostumbramos compartir un dulce de lechosa típico de nuestro pueblo, lo encargamos o lo hacemos juntos un fin de semana antes de la navidad para tenerlo listo, el pan de jamón igual lo hacemos o compramos hecho, porque tenemos en casa el recetario completo, la torta negra con frutos secos y cáscara de naranja y la ensalada de gallina.

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La especialidad de mi madre y que hemos realizado en algunas navidades era el pernil. Ella lo preparaba 24 horas antes de meterlo al horno. ¿ Cómo lo hacía? Buena pregunta esa, así que les cuento:

Primero realizaba varios orificios con un cuchillo largo y luego procedía a rellenar esas perforaciones con un sumo de naranja y especias ( orégano, romero, pimienta, laurel, otros ) introduciendo pasitas, aceitunas y clavo de olor en el interior de la pieza de carne, al final cubría toda la superficie con el restante del aderezo de naranja, imaginé está delicia.
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Este procedimiento como les dije se hacia 24 horas antes de hornear, mi mamá lo cubría con papel de aluminio en la misma bandeja de aluminio y lo guardaba en la nevera. Actualmente lo colocamos en un refractario y lo cubrimos con película plástica ( se conserva mejor) hasta el otro día.
Cómo dato importante al meter el pernil al horno, se le agrega una lata de cerveza para aumentar los fluidos y constantemente se le va humedeciendo en la superficie con la misma salsa, hasta que el aroma dentro del hogar se vuelva irresistible y esté bien dorado, esa es la señal de que está listo.
Porsupuesto el tiempo de cocción varía según el tamaño de la pieza. Entre 45 minutos a una hora y media, esto también dependerá de la temperatura del horno. Lo recomendable es a fuego medio.

Dios quedé emocionada solo de escribir este post. Me gustaría invitar a mis amigos a participar @cmarin @marito74 y @leigth.

Una pregunta ¿ustedes cómo hacen las hallacas?