Es un gusto el hacerme presente nuevamente en La temporada 21 de SLC de esta semana, con la enseñanza por parte de @dasudi y @lirvic sobre la preparación de crema pastelera que cada vez hace el aprendizaje, mas interesante en el mundo de la pastelería.
Y ahora daré comienzo con las actividades designadas como la tarea practica para esta clase.
Tareas |
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✓ ¿Usted ha preparado en casa alguna crema para rellenar sus pasteles? Cuéntenos su experiencia. |
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No, no he preparado cremas para rellenar pasteles, pero si he preparado cremas en casa, siguiendo una receta dada en un curso de panadería artesanal, que realice en el pasado, esta esta era elaborada a base de harina de trigo, y los demás ingredientes igual a la presente receta, pero en este caso se preparo para rellenar unas bombas y bombas o bobolongos.
✓ Elabore la crema pastelera (detalle ingredientes y paso a paso) e indique si siguió la receta que le proporcionamos o preparó su receta tradicional para relleno pastel. |
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Para la presente preparación reuní lo siguiente:
ingredientes |
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| Producto | Cantidad |
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| Leche | 400 cc |
| Azúcar | 115 cc |
| Fécula de maíz | 50 gramos |
| Yemas de Huevo | 2 |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita |
| Mantequilla | 1 cucharada |
| Cascara | 1 trozo |
Preparación |
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Comencé por tener los utensilios que necesitaba a la mano para hacer la crema pastelera.
Batidor de mano, cucharas y ollas
Tenia leche en polvo, para diluir en agua y como no sabia la cantidad de leche en los 400 cc de agua, investigue, y para preparar 500 cc es necesario 4 cucharadas de leche en polvo, realice los cálculos de acuerdo a la regla de tres simples dando por resultado 3.2 cdas y redondeando coloque, 3 cdas.
Dividí la leche en 2 porciones; 200 y 200 ml, a una de las partes la coloque en una olla y le añadí la cascara de limon y una cucharadita de esencia de nata que huele exquisito y tenia guardada en la despensa, porque quería ver infusionar como quedaría en sabor
Coloque la olla con la leche, la cascara de limon sobre la hornilla encendida a fuego bajo para que comenzara a infusionar
Diluí la fécula de maíz en la otra parte de la leche que tenia reservada en un envase, mezcle bien con el batidor manual.
Luego procedí a mezclar las 2 yemas de huevo con el azúcar hasta mezclar hasta que cambio a un color mas claro.
Cuando comenzó a infusionar, procedí a retirar la cascara de limon y agregue la otra parte de la leche mezclada con la fécula de maíz,
revolví de manera constante hasta que comenzó a espesar en ese momento preciso, le agregue la mezcla de las yemas de.huevo y azucar
Despues, le añadi la cucharada de margarina y continúe revolviendo y al estar mas densa la preparación la retire del fuego.
Al estar lista la retire de la hornilla, tape y deje para que bajara la temperatura antes de llevar a la nevera.
Incluir un cartel de identificación junto a la elaboración de la crema para relleno para pastel, que contenga nombre de usuario y fecha. |
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✓ ¿Qué fue lo que te causo mayor dificultad en la preparación del relleno? |
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Si tuve ciertos inconvenientes, al momento de realizar las mezclas de los ingredientes y revolver al mismo tiempo, se me complico un poco realizar estas maniobras.
Quizás se deba a la falta de practica, estimadas instructoras, lo cierto es que se formaron ciertos grumos por lo que revolví de manera enérgica y constante.
Y pensé que la mejor manera seria pasarla por el colador para diluir los grumos presentes.
✓ ¿Qué ingredientes adicionales crees que se pueden agregar a la crema pastelera para darle un toque especial? |
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No dispongo de mucha experiencia en el área con estas preparaciones, sin embargo, en esta receta sustituí la esencia de vainilla por esencia de nata que era lo que tenia en la lacena.
Y les confieso que quedo de un sabor sumamente delicioso, la probé, demasiado buena.
Gracias por tan valiosa instrucción en esta sección. Seguiré practicando para que resulte muy bien.
✓ ¿Tienes algún consejo especial para la elaboración de la crema pastelera? Compartelo. |
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La crema, espeso de manera rápida y se le hicieron algunos grumos, lo que hice fue pasarla por el colador.
Procurar que la cáscara de limon no lleve la parte blanca de la concha, ya que puede aportar un sabor amargo a la crema pastelera.
Hasta aqui mi participacion
Las imágenes mostradas en el contenido de la presente publicación fueron capturadas con mi celular Samsung Galaxy A53
Invito a @mariagood, @mariami, @leicorp1 y @saybel