আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি পোস্ট শেয়ার করে নেবো। এই রেসিপিটা হলো ল্যাটা মাছ দিয়ে আর কাঁচ কলা দিয়ে। ল্যাটা মাছ অনেকদিন খাওয়া হয় না, আর এই মাছটা আসলে তেমন কেনাও হয় না। দেশি ল্যাটা মাছগুলোতে স্বাদ বেশি লাগে, কিন্তু এখন আসলে দেশি এই ল্যাটাগুলো পাওয়াই যায় না তেমন। তবে দেশি পেতে গেলে মোটামুটি গ্রামঞ্চলের দিকের বাজারগুলোতে গেলে মিলতে পারে। তাও পাওয়া যায় না, কারণ আজকাল চাষের মাছ ভরে গিয়েছে আর দেশি মাছের হয়ে যাচ্ছে বিলুপ্তি। এইগুলো মোটামুটি খালবিল এর কাছাকাছি যারা থাকে, তারা একটু দেশি মাছের স্বাদ নিতে পারে সত্যি বলতে গেলে।
কারণ এই মাছগুলো বেশিরভাগ কিন্তু খালবিল এর ধাপের মধ্যে পাওয়া যায়। যাইহোক, এই মাছটা রান্না করেছিলাম কলা দিয়ে, আর এখন কিন্তু গরমের সময়ে এইসব কলা দিয়ে তরকারিগুলো খেতে ভালোই লাগে। তাছাড়া গরমে কিন্তু পেট খারাপের কোনো ভয় থাকে না, কলা এমনিতেও পেট খারাপের একপ্রকার মহৌষধ বলা যেতে পারে। কারণ পেটের কোনো সমস্যা হলে কিন্তু সচরাচর মেডিসিন বিশেষ করে আমি খাইনা, এই কলা খেলেই মোটামুটি ঠিক হয়ে যায় আস্তে আস্তে। যাইহোক, কলা দিয়ে ল্যাটা মাছের তরকারিটা খেতে বেশ মজাদার হয়েছিল। এখন এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।
☀প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:☀
დউপকরণ
পরিমাণდ
ল্যাটা মাছ
৩ টি
কাঁচ কলা
৩ টি
আলু
১ টি
পেঁয়াজ
১ টি
রসুন
১ টি
কাঁচা লঙ্কা
৯ টি
গোটা জিরা
২ চামচ
সরিষার তেল
পরিমাণমতো
লবন
৫ চামচ
হলুদ
৪ চামচ
জিরা গুঁড়ো
২ চামচ
ল্যাটা মাছ, কাঁচ কলা, আলু, পেঁয়াজ, রসুন
কাঁচা লঙ্কা, সরিষার তেল, লবন, হলুদ, জিরা গুঁড়ো
✔এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---
❁প্রস্তুত প্রণালী:❁
❖কাঁচ কলা তিনটির খোসা ভালোভাবে প্রথমে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে কেটে ধুয়ে রেখে দিয়েছিলাম। এরপর আলুটির খোসা ছালিয়ে নিয়ে কেটে ধুয়ে রেখেছিলাম।
❖পেঁয়াজ এর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম। এরপর রসুনের কোয়াগুলো থেকে খোসা ছালিয়ে নিয়ে রেখেছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলোও কেটে ধুয়ে রেখেছিলাম।
❖কাটিয়ে রাখা ল্যাটা মাছের পিসগুলো একবার ধুয়ে নিয়ে তাতে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর পিসগুলোর গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।
❖এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের পিসগুলো সব পরপর ভেজে নেওয়ার পরে তুলে রেখেছিলাম।
❖এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে কলার পিসগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম এবং একইভাবে একবারে আলুর পিসগুলোও ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।
❖এরপর কড়াইতে আরেকবার তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে ভেজে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ এবং রসুন এর কোয়া দিয়ে ভেজে নিয়েছিলাম।
❖এরপর তাতে ভেজে রাখা কলা আর আলুর পিস পরপর দিয়ে দিয়েছিলাম।
❖এরপর তাতে কাঁচা লঙ্কাগুলো এবং পরে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। পরে সব একসাথে ভালো ভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।
❖এরপর তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সব সবজি সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।
❖সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে তাতে ভেজে রাখা মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে অল্প জিরা গুঁড়ো দিয়ে তরকারি ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম।
❖তরকারি ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেলে এবং ঝোলটা ঘন হয়ে আসলে জ্বাল নিভিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।