আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। গতকাল ভোর রাতে ফ্যান ছেড়ে দিয়ে হঠাৎ ঠান্ডা লেগে গেলো সে সকাল থেকে সর্দির জ্বালায় বিরক্ত হয়ে যাচ্ছি। আমার এই সর্দিই জীবনের একটা সমস্যা, একটু হালকা ঠান্ডা লেগে গেলেই হয়ে যাবে। কিন্তু কি আর করার এদিকে ফ্যান না ছাড়লেও গরম লাগছে আবার ছাড়লে হালকা হালকা শীত শীত করে, বাজে একটা আবহাওয়া চলছে। যাইহোক, আজকে আমি কই মাছের রেসিপি তৈরি করেছিলাম । এই কই মাছগুলো রান্না করেছিলাম পুঁইশাক এবং আলু দিয়ে। অনেকদিন বাদে কই মাছ পুঁইশাকের সাথে খেতে ভালো লেগেছিলো। পুঁইশাক আর মাছ দুটাই বাড়ির, আর বাড়ির খাবারের একটা স্বাদই আলাদা । কই মাছগুলো সপ্তাহখানিক আগে গ্রামে এক দাদুদের বাড়ির ঘেরের থেকে নিয়ে এসেছিলাম, এইগুলো চাষ করা কই মাছ। চাষ করা হলেও বাড়ির ঘেরের থেকে তুলে খাওয়ার মধ্যে একটা মজা আছে, যেটা বাজারের থেকে কিনে আনলে সেই অনুভূতিটা হয় না। আর পুঁইশাক ছাদে ভর্তি হয়ে গেছে, পুঁইশাক দিয়ে আমাদের বাড়িতে প্রায় কিছু না কিছু করে খাওয়া চলে। পাতাগুলো আলুর সাথে ভাজা করে খেতে আরো বেশি মজা লাগে, একদিন এইটার রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেবো। যাইহোক এখন রেসিপিটার মূল বিষয়ের দিকে চলে যাবো।
➤কই মাছগুলো এনে একেবারে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখে দেওয়া ছিল এবং আমি রান্নার আগে আরেকবার ফ্রিজ থেকে বের করে ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর পুঁইশাকের পাতাগুলো আলাদা করে ডাঁটাগুলো কেটে নিয়ে ধুয়ে রেখেছিলাম।
➤আলুগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে কেটে পিচ করে নেওয়ার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।
➤রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে খোসা ছালিয়ে রেখেছিলাম। এরপর সব কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে নিয়েছিলাম।
➤কই মাছের পিচগুলোতে ২ চামচ করে লবন এবং হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর গায়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।
➤একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে লবন-হলুদ মাখানো কই মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।
➤আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আলুগুলো লাল মতো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।
➤আলু ভাজার পরে কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম।
➤ভাজা হয়ে গেলে তাতে পুঁইশাকের ডাঁটাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤আলু দেওয়ার পরে তাতে কাটা কাঁচা লঙ্কাগুলো ধুয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে স্বাদ অনুযায়ী ৩ চামচ লবন আর দুই চামচের মতো হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤মশলাগুলো সব ভালো করে মিক্স করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে জল দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤জল দেওয়ার পরে তরকারিটা খানিক্ষন ফুটিয়ে নিয়েছিলাম এবং আলু আর পুঁইশাকের ডাঁটাগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম। এরপর সেদ্ধ কিছু আলুর পিচ তুলে নেওয়ার পরে গলিয়ে সফ্ট করে নিয়েছিলাম।
➤আলু গলানোর পরে ভেজে রাখা কই মাছের পিচগুলো তরকারিতে দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে গলিয়ে রাখা আলুর অংশটা তরকারিতে দিয়ে নেড়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য দেরি করেছিলাম।
➤তরকারির ঝোল গাঢ় হয়ে আসলে আমার তরকারিটা ভালোভাবে হয়ে এসেছিলো এবং জ্বাল নিভিয়ে তাতে জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।