New to Nutbox?

"বর্ষার দিনে খুবই সামান্য উপকরণ দিয়ে ইলিশ মাছের বিরিয়ানি"

26 comments

tanuja
79
9 days agoSteemit3 min read

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে ইলিশ মাছের বিরিয়ানি রেসিপি শেয়ার করবো। কয়েকদিন আগে বর্ষার সময় তৈরি করেছিলাম। ইলিশ মাছ আপনাদের দাদার খুব পছন্দের। প্রায়ই বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজি খেতে চায়। অনেকদিন হলো কোন বিরিয়ানি রান্না করিনি। তাই ভাবলাম ইলিশ মাছের বিরিয়ানি রান্না করি। খুবই সামান্য উপকরণ দিয়ে বিরিয়ানি রান্না করেছি। আর বিরিয়ানি তো কম বেশি সকলেই পছন্দ করেন। চলুন রেসিপিটি শুরু করা যাক।

IMG_20220802_234743.jpg

উপকরণ:
১:ইলিশ মাছ - ৫ পিস
২:বাসমতি চাল -২৫০ গ্রাম
৩:টক দই - ১ কাপ
৪. বিরিয়ানি মসলা - ৪ চামচ
৫.তরল দুধ - ১ কাপ
৬.লবন - ২ চামচ
৭. হলুদ - ২ চামচ
৮. জিরা গুঁড়া - ২ চামচ
৯. গরম মসলা - ১ চামচ
১০. পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
১১. আদা ও রসুন বাটা - ১ চামচ
১২. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ২ চামচ
১৩. গোল মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
১৪. গোটা জিরা - ১ চামচ
১৫. তেজ পাতা - ৩টি
১৬. দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ - পরিমান মতো
১৭. কাচা মরিচ - ৫ টি
১৮. সাদা তেল - ১ কাপ
১৯. ঘি - ৩ চামচ
২০.গোলাপ জল ও কেওড়া জল - ২ চামচ

IMG_20220802_192912.jpg
ইলিশ মাছ

IMG_20220802_194315.jpg

বাসমতি চাল
IMG_20220802_194620.jpg
আদা ও রসুন বাটা

IMG_20220802_191927.jpg
বিরিয়ানি মসলা

IMG_20220802_190639.jpg
লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও গরম মসলা

IMG_20220802_191125.jpg
তেজ পাতা, কাচা মরিচ, জিরা গুঁড়া ও দারচিনি, লবঙ্গ,এলাচ

IMG_20220802_191157.jpg
দুধ ও টক দই
প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে।

IMG_20220802_193136.jpg
২. এবার একে একে সব রকম মসলা পরিমান মতো একটা পাত্রে নিয়ে জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো মসলা ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে।

IMG_20220802_191859.jpg

IMG_20220802_192407.jpg

IMG_20220802_192512.jpg
৩.চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে পরিমানের থেকে একটু বেশি তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

IMG_20220802_193450.jpg

IMG_20220802_193711.jpg

IMG_20220802_194254.jpg

IMG_20220802_194701.jpg

IMG_20220802_194707.jpg

IMG_20220802_194917.jpg
৪. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিয়ে ইলিশ মাছ গুলো হালকা ভেজে নিতে হবে।

IMG_20220802_193444.jpg

IMG_20220802_193609.jpg

IMG_20220802_193755.jpg

IMG_20220802_195741.jpg
৫. বেরেস্তা উঠানোর পর ওই বাকি তেলের ভিতর কিছু গোটা জিরা দিয়ে দিতে হবে।জিরা ভাজা হলে ভিজানো মসলা দিয়ে দিতে হবে। এরপর ফেটানো টকদই ও ৩ চামচের মত তরল দুধ দিয়ে দিয়ে একসাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।মসলা কষানো হলে দুই কাপের মতো জল দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।

IMG_20220802_194852.jpg

IMG_20220802_195453.jpg

IMG_20220802_195344.jpg

IMG_20220802_195929.jpg

৬. কিছুক্ষন ধরে রান্না করে নিতে হবে। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ ও ঝোল আলাদা করে নিতে হবে।

IMG_20220802_201756.jpg

IMG_20220802_203207.jpg

IMG_20220802_204038.jpg

IMG_20220802_204303.jpg
৭. এবার বিরিয়ানির ভাত রান্না করতে হবে।

IMG_20220802_195137.jpg

IMG_20220802_200518.jpg

IMG_20220802_201726.jpg

IMG_20220802_202522.jpg

IMG_20220802_202545.jpg

IMG_20220802_204421.jpg

৮. এবার দমে বসাতে হবে। আমার মনে হয় গ্যাসের চুলার থেকে মাটির চুলায় বিরিয়ানি খুব ভালো হয়। আজ আমি কড়াইতে বসাবো।
৯. প্রথমে একটা কড়াই নিলাম। কড়াইতে ৩ চামচ ঘি ছড়িয়ে দিলাম। এরপর অল্প কিছু ভাত নিলাম। ভাতের উপর ওই মাছের গ্রেবী দিয়ে দিলাম। এরপর কিছু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলাম। এরপর উপরে বাকি ভাত গুলো দিয়ে দিলাম। এবার ভাতের উপরে ২ চামচ ঘি, ৩ চামচ তরল দুধ ও গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিলাম। সব শেষে ইলিশ মাছ মাছ গুলো সাজিয়ে দিলাম। কিছু কাচা মরিচ ছড়িয়ে দিলাম। একটা ঢাকনা দিয়ে ১৫ -২০ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় উপর ঢেকে রাখতে হবে।

IMG_20220802_204610.jpg

IMG_20220802_204652.jpg

IMG_20220802_205418.jpg

IMG_20220802_210104.jpg
১০. এবার পরিবেশনের জন্য প্লেটে নামিয়ে নিলাম। এটি গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

IMG_20220802_234758.jpg
আশা করি, এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আজ এই পর্যন্ত। আবার নতুন কোন বিষয় আপনাদের সামনে আসবো। সেই পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন।

Comments

Sort byBest