Hola hola mis queridos amigos de Steemit y a todos aquellos amigos que se animarán a hacer el curso de panadería... En especial a las profesoras de esta nueva temporada.
Para mí, hacer pan es algo más nuevo, las veces que he intentado hacer, es para casa y pues la verdad que no tengo una receta en específico, por lo que no me salían muy bien, así que decidí aprender con la receta dada aquí en el curso.
Cuando tenemos una levadura en casa, debemos hacerle la prueba de fermentación primero, porque hay levaduras que no se activan y podemos perder en su totalidad nuestra preparación, por eso hay activarla primero.
Existen dos tipos de levaduras, la levadura fresca y la levadura seca , ambas se consiguen en Venezuela, pero para este curso compré solo levadura seca (esta viene en forma de fideos pequeñitos) porque la levadura fresca es un poco más costosa y la venden en cantidades mucho más grandes.
Yo activé mi levadura de la siguiente manera:
De acuerdo con lo aprendido aquí en el curso, el agua debe estar tibia, no caliente y debo unir mis ingredientes para hacer la prueba de fermentación, primero uno la harina con el azúcar y el agua tibia, de último agregué la levadura.
Observé que mi levadura empezó a hacer burbujas a los pocos minutos de haberse preparado, por lo que deduje que estaba perfecta para ser usada en mi receta de pan.
De no hacer las burbujas , entonces mi levadura tiene que ser desechada, porque no fermentara a la masa y es un indicador de que no sirve.
Utilicé:
Recuerden lavar muy bien sus manos antes de hacer cualquier preparación en la cocina, especialmente porque las manos son la herramienta principal para hacer pan en casa.
Coloqué mi harina y le agregué los ingredientes, el agua se la fuí echando poco a poco, la receta dice 110 ML, pero le agregué mucho menos, como 90 ML, porque sino me iba a quedar muy aguada .
Amase muy bien y lo dejé reposando como 20 minutos, luego la estiré y le hice huevos con un tenedor, para después llevarlo a cocinarse la horno.
Con respecto al agua que agregué y a la receta del curso, supongo que dependerá de la harina que se utilice, creo que algunas harinas necesitan menos aguas que otras y por eso hay que agregarla poco a poco.
Una vez que estuvo el pan, la verdad es que su sabor no me gustó jajajaja... Su textura es dura, no es nada suave y no tiene un sabor sabroso (a mi gusto)
Para este pan utilicé:
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
7 14 gramos de levadura fresca
3 tazas de harina todo uso, sin leudante.
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
Cómo ya tenía la levadura activa, agregué todos mis ingredientes en un embase y empecé a amasar, lo único que no agregué fué la sal...
Obtuve una masa pegajosa y luego le agregué la levadura y de último la sal.
Amase bastante como por 10 minutos y de ahí la dejé reposando , tapada con un paño, la idea es dejar que la levadura fermente hasta que doble su tamaño, está parte fué relajante para mí 🙈, explotar la masa y bajarle todo lo que a crecido jajaja. Para luego hacer las bolitas para los panes.
Luego de darle forma a mis panes, lo dejé reposando unos 20 minutos y los llevé al horno a cocinarse.
La única duda que tuve fué al barnizar mi pan, en el curso dice con huevo, pero no supe si era la yema del huevo o un huevo completo con clara y todo, y creo que no obtuve el color doradito por arriba.
A diferencia del pan sin levadura, este pan es súper rico, aunque no quedó doradito por arriba, me encantó la suavidad que tuvo y su sabor también me gustó.
Espero seguir aprendiendo durante estás seis semanas de aprendizaje en el curso de panadería... Muchas gracias a las dos profesoras!!!
Invito a mis amigos @adrianagl @mireyalongart @yonaikerurso a participar.
SLC-S22W1 |Curso de panaderia: Historia del pan, proceso y fermentacion
Imágenes propias, exclusivas para este curso!