SEC-S19 / W3 | Tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina
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Gif animado elaborado por @marpa
Espero les guste este post, el cual uní con un poco de arte, realizando las imágenes con una muñeca que me representa y la técnica Stopmotion. Quiero invitar a mi amiga @franyeligonzalez que es una amante de las ensaladas, a mi amiga @alanasteemit que siempre corta verduras para sus hijos y a @arnoldog25 quien sabe mucho del tema de cortes, para que participen en el
SEC-S19 / W3 | Tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina.
Gajos de tomateEste corte lo elegí porque me resultó fácil de comprender y por la misma razon hacerlo. Tomé un tomate maduro, con un cuchillo lo corte por la mitad y a su vez la mitad la corte por la mitad, dando como resultado 4 trozos de tomate en forma de gajos. Este corte lo usamos mucho en ensaladas y algunas veces para papas cocinadas, que se cortan en gajos y se los gratina con queso parmesano.
En los restaurantes es común que cuando pedimos alguna picada, vengan tomates entre los trozos de carne, cortados de esta manera. Además el limón que acompaña el pescado, siempre viene en gajos, es un corte muy útil.
Corte Mirepoix en zanahoria, 1 cm cada cuadrado
El segundo corte que nos enseñaron en el curso y que seleccioné es el Mirepoix, en este caso lo apliqué en media zanahoria, la cual corte en cuadritos de 1 cm. Eso es lo que más me gustó de este corte, es muy exacto, los cuadrados deben ser uniformes y es algo que se me dificulta, porque soy algo ordinaria al momento de hacer los cortes.
Sin embargo, siempre he escuchado a los Chefs decir que tener tamaños similares en las verduras, genera que sea más uniforme la cocción, además que se veran mejor en el momento de emplatar.
Corte Chiffonade en lechuga Es un nombre bastante curioso y es que suena a una marca de margarina que había en mi país, "la fina chifon" pero no tiene nada que ver con esto, es un corte para verduras, especialmente para hojas como espinacas. En este ejemplo utilicé una hoja de lechuga porque es lo que tenía en casa. Tomé una hoja, la doblé muchas veces y luego fui realizando cortes delgados, logrando una lineas o tiras finas de la hoja.
El resultado es muy bueno, porque se ve agradable y se facilita su consumo, ideal para usar en ensaladas y algunas preparaciones que utilicen vegetales.
Rodajas de pepino
¿Quién no conoce las rodajas?, es un corte que utilizamos muy a menudo en la cocina. En este caso tomé un pepino cohombro y corte un aro, una rodaja delgada, la cual se puede usar en la ensalado o cocinarla para dar sabor a alguna preparación. Este corte también lo he encontrado en sopas y en el famoso Ratatouille, que lleva calabazin y berenjena cortadas de esta manera.
Su forma redonda y plana permite que se pueda decorar el plato de forma organizada, dando una visión agradable de la preparación, algo bastante útil al momento de emplatar.
Ensalada
Realicé 4 cortes los cuales van muy bien en una ensalada de vegetales, por eso tome los Chiffonade de lechuga y los coloqué en mi ensaladera. Agregue una rodaja de pepino cohombro y tres gajos de tomate, eran cuatro pero me comí uno antes de tiempo, ya saben, el hambre no da espera. Por último los mirepoix de zanahoria sin cocinar, me gusta el crocante que tiene este ingrediente.
Adicional, agregué o aderecé con vinagreta de miel, yogur griego, pimienta y un poco de sal. Hubiera usado el termino "napar" pero me explicaron que este término se usa cuando se cubre una carne con una salsa, en este caso, que se usa vinagreta en ensalada se le llama aderezar.
La ensalada quedó muy sabrosa, los vegetales estaban todos muy bien lavados, desinfectados y crudos, sin cocinar, conservando sus nutrientes y esa crocancia que me agrada. La vinagreta siempre aporta sabor a las ensaladas y en este caso, un poco de dulzor por la miel.
Comiendo mi ensalada
No soy hábil en la cocina, algunas veces sigo recetas y logro un buen resultado, aunque no siempre es así, por eso me sentía entusiasmada de hacer este curso, porque era una manera didáctica de acercarme al mundo gastronómico. Este es mi tercer reto y siento que he aprendido muchas cosas valiosas, terminos de cocina y en este caso sobre cortes de verduras, es que antes de hoy, no sabía que existían tantos tipos diversos de cortes.
Me gusta mucho que hay una guía, con fotos y videos para entender mejor las explicaciones y unas tareas que nos obligan a investigar, a leer, a revisar artículos y libros para poder desarrollarlas, todo esto es aprendizaje. Las tareas son prácticas, con materiales e ingredientes que tenemos en casa, lo que hace posible que todo el que quiera participar, lo haga. Adicional los líderes siempre dejan gratos comentarios en nuestras publicaciones, motivandonos y también corrigiendo si hay algún error.
Para mí a sido muy grato comenzar este curso, que nos da bases teórico-prácticas sobre temas de cocina, por eso gracias a todo el equipo de trabajo, a quienes redactan el post, a quienes hacen las ayudas visuales, a quienes revisan las tareas, esta ha sido una gran oportunidad para aprender de quienes saben del tema.
Fotografías tomadas por mí con mi celular Samsung A53 y editadas en Inshot.
Para realizar este post, utilicé la siguiente página :
Tipos de corte en la cocina profesional. Exclusivo para Steemit.
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