La verdad amo la crema pastelera y pocas veces la he usado para rellenar un pastel, le doy otros usos, principalmente en diciembre porque la uso para hacer ponche crema casero, luego de estar lista y refrigerada la llevo a la licuadora con ron y leche condensada hasta tener la consistencia adecuada, está crema solo la hago con vainilla sin limón agregándole nuez moscada.
Me encantan las marquesas y aquí conseguimos el paquete de galletas Maria en 25 bs, así que es una buena opción para emprender, a veces hago para vender y puedo solventar un poco la situación económica, se puede hacer de sabores, como de limón, tradicional y con cacao para hacerla de chocolate.
🍰100 gr leche en polvo.
🍰2 yemas de huevo
🍰115 gr. Maizina
🍰1 CC de Vainilla
🍰1 Cda de Mantequilla
🍰Cáscara de 🍊 naranja
🍰Como usé leche en polvo lo primero fue disolverla en 400 CC de agua a temperatura ambiente y dividirla en 2 lo que hace un aproximado de poco menos de una taza y la pongo a fuego lento a infusionar con la cáscara de naranja.
🍰Al resto de la leche le agrego la maizina y bato hasta disolver, para esta receta no le gusta usar la paleta, prefiero mi batidor manual.
🍰 En este paso batimos el azúcar con las yemas de huevo, aquí me gusta agregar la vainilla, siento que le corta el olor a huevo.
🍰 Mezclamos la mezcla anterior con la leche y la maizina y la leche infusionada, retirando antes la cáscara de naranja y cocinamos a fuego lento sin dejar de batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
🍰 Llevamos a un envase de vidrio aunque si es plástico no hace diferencia y cubrimos con papel film o una bolsita plástica para que no se haga una costra dura mientras se enfría.
🍰 Aproveché que tenía unas galletas Maria y no desaproveche la crema, hice una pequeña marquesa para compartir en familia.
Lo más difícil es tener todos los ingredientes, aunque son sencillos no todos tenemos todo en casa, cuando estaba todo listo me di cuenta que no tenía mantequilla ni limón.
Entonces tocó improvisar y como tenía una naranja 🍊 la cáscara cumplió las veces del cítrico y le dio un sabor muy especial, nunca la había hecho con naranja.
Lo otro es que mientras estás cocinando no puedes hacer ninguna otra cosa porque hay que estar moviendo para que no se empelote ni se queme.
La crema pastelera es muy versátil y podemos agregarle varios ingredientes para darle un toque especial.
📌Especias: Podemos añadir canela o nuez moscada para darle un sabor cálido y aromático.
📌Cítricos: Ralladura de limón o naranja le da un frescor delicioso. También podemos usar su jugo, pero hay que tener cuidado con la cantidad.
📌Chocolate o Cacao en Polvo: Agregar chocolate a la mezcla crea una rica crema pastelera de chocolate.
📌Café: Incorporar un poco de café soluble o del que tengas puede dar un sabor profundo y sofisticado.
📌Licor: Un chorrito de licor como ron puede enriquecer el sabor, en una cantidad moderada.
📌Extracto de vainilla o almendra: Ambos aportan un sabor delicioso y son clásicos en la receta.
📌 Frutos secos: Moler almendras o avellanas y mezclarlas nos puede agregar una textura interesante.
Puedo dejarles varios consejos para una crema perfecta.
📌Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que las yemas de huevo estén a temperatura ambiente, ya que esto ayuda a que se integren mejor con los demás ingredientes.
📌Calentar la leche lentamente: Calienta la leche a fuego medio-bajo para evitar que se queme. Si la leche hierve, puede afectar la textura de la crema y se nos puede botar.
📌Mezclar bien: Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa ayuda a que la crema tenga una buena textura.
📌Cuando combines la leche caliente con las yemas, hazlo lentamente, añadiendo un poco de leche primero. Esto evita que las yemas se cocinen demasiado rápido y se formen grumos.
📌Cocción constante: Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula o batidor de varillas. Esto ayudará a evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
📌Retirar del fuego a tiempo: La crema pastelera debe espesar, pero no dejarla cocinar demasiado tiempo porque queda como un flan. Retírala del fuego tan pronto como esté lo suficientemente espesa.
📌Para evitar que se forme una costra en la superficie, cubre la crema con film transparente o bolsa plástica en contacto directo con ella mientras se enfría.
📌Almacenamiento: Si no usas la crema pastelera de inmediato, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Consume en un par de días para disfrutarla en su mejor estado.
De esta manera termino mi participación no sin antes invitar a @yonaikeruso, @mile16 y @adeljose para que nos muestren su manera de hacer crema pastelera.
SLC21-W3 // Elaboración de relleno para pasteles.