Es dependiendo del tipo de levadura que usemos, obviamente es importante cumplir con el proceso de activar la levadura para asegurarnos de que está viva y de ese modo garantizar que nuestro masa logrará crecer como lo deseamos.
Acá en Argentina se consiguen al menos cuatro tipos de levadura que yo conozca. Está la levadura fresca, que viene en bloques de diferentes tamaños; la levadura seca activa o instantánea, que es granulada; la levadura natural que es la masa madre que se activa con frutas en la harina y la levadura química que se conoce también como polvo de hornear.
La más popular es la levadura fresca para los que suelen hacer grandes cantidades de panes y en el caso de los que hacemos pequeñas cantidades caseras nos es conveniente mejor usar pequeños sobres de levadura seca instanténea.
A continuación les mostraré mi proceso de activación y fermentación de la levadura seca granulada:
| Ingredientes | activar levadura |
|---|---|
| Harina de trigo | 1 cucharada |
| Azúcar | 1 cucharada |
| Agua tibia | 1 taza |
| Levadura seca | 7gramos |
En la taza agregué agua tibia, diluí 1 cucharada de azúcar y una cucharada de harina de trigo. Seguid o a esto, añadí la cucharada de levadura seca granulada. Revolví y dejé reposar por 10 minutos aprox.
| Mezclar los ingredientes | Dejar reposar 10 minutos | Levadura activada |
| Agua | 110 mililitros, es igual a 1/3 tazas de agua más una cucharada |
|---|---|
| Aceite | 1 cucharada |
| Sal | una pizca |
| 1 taza de harina todo uso, sin levadura |
| En un bol mezclamos la harina, el aceite y el agua. luego amasar y añadir la sal | |
| Amasamos por 10 minutos y luego dejamos reposar un rato para luego darle forma al pan. | |
| Reposa la masa por 8 minutos y luego la extiendo y pincho con un tenedor para que respire la masa y se hornee uniformemente | |
| Precaliento el horno a 180ºC y horneamos por 20 minutos | |
| Primer pan horneado (1 de 3) | |
| Segundo pan horneado (salieron 3 iguales) | |
| Selfie con mis panes sin levadura y mi ayudante minichef |
| Ingredientes |
|---|
| 1 taza de agua |
| 1 cucharada de azúcar |
| 7 gramos de levadura, seca o 14 gramos de levadura fresca |
| 3 tazas de harina todo uso, sin leudante |
| 1 pizca de sal |
| 1 cucharada de mantequilla |
| 2 huevo 1 para la masa y el otro para barnizar |
| Paso a paso | |
|---|---|
| Mezclar la harina con la levadura activada fermentada | |
| Añadir un huevo, azúcar, mantequilla, sal y amasar | |
| Amasar enérgicamente por al menos 10minutos y luego dejar reposar por al menos 1 hora tapada la masa con un paño seco limpio | |
| Reposo de la masa para que crezca con la levadura | |
| La masa triplicó su tamaño y decidí hacer un solo pan grande. | |
| Le hice unas ranuras con un cuchillo para darle una forma en su corteza | |
| Lo barnicé con la yema de un huevo | |
| Después de 1 hora de horneado a una temperatura de 180ºC. Pan listo | |
| Pan horneado | |
| Pan cortado para ver su miga estupenda | |
| Selfie con el pan |
El resultado es un pan esponjoso, hermoso, muy pesado por ser grande.
Así finalizamos esta primera sección del curso de panadería y quiero aprovechar esta oportunidad para agradecer a @yenny47 por todo lo enseñado; quiero invitar a participar a mis amigos @marvinvelasquez @yolvijrm y @noelisdc en el SLC22 -W1Curso de panadería: Historia del pan y proceso de fermentación
Todas las fotografías son de mi autoría tomadas con mi smartphone Moto G52. 18/12/24