避风塘大虾

dukedochenmo - yesterday

避风塘大虾食谱
材料：

• 大虾：500克（选择新鲜明虾或基围虾）
• 面包糠：50克
• 大蒜：8瓣（切末）
• 干辣椒：3个（切小段）
• 小红辣椒：2个（切圈）
• 小青辣椒：1个（切圈）
• 洋葱：1/4个（切小丁，可选）
• 生姜：2片（切末）
• 食用油：适量（炸虾用）
• 盐：1/2茶匙
• 糖：1茶匙
• 胡椒粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 生粉（或玉米淀粉）：适量
• 鸡精：1/2茶匙（可选）

---

步骤：

1. 处理大虾

2. 将大虾洗净，用剪刀剪去虾须，开背去虾线。

3. 加入盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟，去腥并入味。

4. 准备蒜香碎料

5. 热锅凉油，将蒜末、姜末小火煸香，炒至金黄酥脆后捞出备用（不要炒糊）。

6. 同锅中加入面包糠，小火炒至微黄，和蒜末混合备用。

7. 炸虾

8. 腌制好的虾拍上一层薄薄的生粉（或淀粉），让虾更酥脆。

9. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约170°C），分批将虾放入锅中炸至外壳金黄、香脆后捞出，控油备用。

10. 翻炒入味

11. 锅中留少许底油，加入干辣椒段、小红辣椒圈、小青辣椒圈，快速翻炒出香味。

12. 再加入洋葱丁，翻炒均匀。

13. 倒入炸好的虾，加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

14. 倒入蒜末和面包糠的混合物，快速翻炒，让虾均匀裹上蒜香料。

15. 出锅装盘

16. 将炒好的避风塘大虾装盘。

17. 撒上适量的剩余蒜末和面包糠做装饰，即可上桌。

---

小贴士：

1. 炸虾时油温不要过高，避免虾肉炸老。
2. 蒜末一定要小火煸炒，控制火候，不然容易发苦。
3. 喜欢口味更重的，可以多加一点辣椒，增添层次感。

这道避风塘大虾色泽金黄、香味浓郁，外酥里嫩，绝对是餐桌上的一道亮点！祝你烹饪成功！😊