SLC22-W1 // Pastel frío a base de galletas - Marquesa de ron pasas y almendras
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Hola, amigos reposteros y amantes de la gastronomía de la plataforma Steemit. El curso de repostería se ha renovado para una segunda temporada, la cual inicia con tortas frías de muy fácil elaboración. Debo confesar que las marquesas son un postre que preparo muy poco, y tampoco son mis favoritas, pero a mis familiares y amigos les fascinan, así que este reto fue una buena excusa para agrandarlos y poner a prueba mi creatividad en proponer una receta de mi imaginación. Quise hacer algo que se sintiera navideño por la temporada en que estamos. Era necesario usar una crema para el relleno. Me gustó la propuesta por @dasudi y @lirvic, decidí saborizarla con esencia de ron con pasas, pero además me gusta la idea de encontrar tropezones interesantes o crocantes en cada bocado. Soy amante de los frutos secos, me fascinan las nueces, pero no conseguí, de manera que las sustituí por almendras fileteadas. Les muestro cómo la elaboré. MARQUESA DE RON PASAS Y ALMENDRAS Inicialmente, debemos tener preparada nuestra mise en place con los implementos e ingredientes necesarios. Adicionalmente, necesitamos una olla y batidor de globo, espátula para esparcir el relleno y una manga pastelera para la decoración. Preparación de la crema Para preparar la crema del relleno, coloqué la leche en una olla, disolví el azúcar, agregué la esencia e incorporé el almidón de maíz. Encendí el fuego alto y removí constantemente hasta que comenzó a espesar. En ese momento le agregué la margarina, incorporé bien y apagué el fuego. Armado de la marquesa Preparé un poco de leche líquida para humedecer ligeramente las galletas. Dispuse de las galletas, la leche, un plato llano, la crema, las almendras y el molde. Esparcí un poco de crema ya atemperada en el fondo del molde. Seguidamente, coloqué una capa de galletas humedecidas en la leche, otra capa de crema y almendras fileteadas. De nuevo, coloqué una capa de galletas, crema y galletas. Decoración Inicialmente, pensé en decorar con la crema de ron pasas usando manga pastelera por su buena consistencia, pero mi tía me ofreció crema para batir. Decidí entonces hacer una especie de crema diplomática. Monté la crema en la batidora eléctrica, aligeré un poco la crema de ron pasas con un poco de nata y luego incorporé el resto de la crema. Coloqué esta mezcla en una manga con una boquilla de estrella. Cubrí la marquesa con picos de crema, esparcí almendras fileteadas y para darle un toque extra de color un poco de chispas carnaval. Aún me quedaban mezcla, almendras y galletas, así que armé unas versiones individuales de marquesa, decoradas con crema batida. Tras unas horas de refrigeración, el postre estuvo listo para servir y degustar. La elaboración de este pastel es muy sencilla, en mi caso usé un mismo sabor para todas las capas, por lo cual debí preparar suficiente crema para lograr una altura significativa. No tuve mayor complicación, pero sugiero a quien siga la receta de la crema, estar atento porque espesa rápidamente. Algo que aprendí en mis poca experiencia con este tipo de torta fría es que no se deben dejar las galletas mucho tiempo remojando en la leche pues la idea es solo suavizar un poco su textura, si se dejan mucho tiempo se pueden partir o deshacer y quedar muy blandas y mojadas. Invito a @zory23, @abi24 y @yosiven a participar https://steemit.com/pastrychefs-s22w1/@dasudi/slc22-w1-pastel-frio-a-base-de-galletas-marquesa
Editado en InShot
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
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