Mis queridas chef pasteleras en esta primera semana de la temporada 22 en el curso de repostería II es un gusto para mí poder participar en estas increíbles clases que nos presentan las amigas la @dasudi y @lirvic y para esta oportunidad aprendimos de este postre frío llamado marquesa.
Cuando hablamos de marquesa a los que somos de Venezuela creo que nos viene a la mente automáticamente una deliciosa marquesa de chocolate que es un súper acierto en esa preparación, sin embargo quise aprovechar las frutas de temporada añadiendo un toque exótico y frutal a mi preparación y voy a presentarles una deliciosa marquesa de fresa y mango, la cual espero les guste y algún día se animen a probarla porque realmente está deliciosa.
Para esta marquesa vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Lo primero que vamos a realizar es preparar las cremas que llevará nuestro postre para lo que vamos a pelar el mango y como está maduro la pulpa estará lo suficientemente blanda como para pasarla por un colador y así separar la fibra de la fruta y dejar una pulpa sin residuos.
Luego que esté listo ese paso vamos a colocar 1 ½ taza de leche, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena y la pulpa de mango que ya habíamos colado y vamos a integrar completamente hasta que esté en todos los ingredientes bien disueltos y luego vamos a llevar a la estufa a fuego medio bajo y cocinar hasta espesar es importante mezclar constantemente y así evitar grumos.
Este procedimiento lo vamos a repetir con la mezcla de fresa pero vamos a integrar la mermelada y también vamos a agregar unas 3 gotitas de colorante rojo fresa ya que la mermelada de fresa no aporta el color suficiente que queremos dar a nuestra preparación.
Tenemos que preparar el molde donde vamos a realizar la marquesa si no es un refractario y queremos que nuestra marquesa quede allí para ser servida y lo que queremos es presentar la preparación desmoldada entonces voy a colocar papel film en el fondo y las paredes de la bandeja y así nos será mucho más fácil desmoldarla.
Y también necesitamos leche para humedecer las galletas y comenzamos el armado dónde vamos a colocar una capa de crema una capa de las galletas humedecidas y esta las podemos colocar intercaladas en sabor para así poder en un solo bocado tener todos los sabores mezclados. Y también dará visualmente un efecto muy estético.
Llevamos a refrigeración y una hora y media después estará lista para desmoldar nos apoyaremos con El sobrante de papel film y desmoldaremos con mucho cuidado yo decidí decorar con chantilly fresas enteras y trozos de mango y agregué a abrillantador de frutas.
Y así queda lista esta deliciosa preparación de marquesa de mango y fresa realmente es un postre que en el que se sienten todos los contrastes de sabores, es muy bonito visualmente y la fruta le agrega un plus de frescura.
| ¿Usted ha preparado en alguna oportunidad algún tipo de pastel frío a base de galletas? Cuéntenos su experiencia. |
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No soy muy asidua a preparar marquesas y las veces que hago es para mi familia como un postre de la tarde, nunca he preparado para vender pero si es un postre ideal para disfrutar, es deliciosos y aunque nunca lo había preparado con frutas si es un postres dulces fácil de preparar.
| ¿Presentó alguna dificultad en la elaboración de su pastel frío? |
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Realmente la marquesa es un postre que no representa muchas complicaciones, lo importante es tener cuidado de no quemarse al cocinar la mezcla y el armado debe ser con calma y hacerlo capa por capa intentando cubrir todo.
| ¿Tienes algún consejo especial para su elaboración? |
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Hasta aquí mi participación amigos, quiero invitar a las amigas @nanidi @zulay7059 @karianaporras a este SLC22-W1 // Pastel frío a base de galletas - Marquesa
NOTA: Todas las fotos fueron tomadas con mi telefono Redmi Note 9S.
GRACIAS POR LEER Y APOYAR MI POST♥️