SLC21W3 // Elaboración de Relleno para pasteles
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Hola queridos chef pasteleros y gente hermosa de steemit, me da un placer inmenso saludarles y participar en este concurso organizado por las amigas @lirvic @dasudi quienes nos estan guiando en este hermoso y dulce camino repostero.
Es el turno de los rellenos, soy una pastelera que ama ofrecer alternativas de rellenos a mis clientes y me mantengo en constante aprendizaje de los mismos. Ahora si a la clase 👇👇👇
¿Usted ha preparado en casa alguna crema para rellenar sus pasteles? Cuéntenos su experiencia.
Manejo varios rellenos para mis pasteles, entre ellos;
- Crema diplomática (combinacion de crema pastelera, leche condensada y chantilly)
- Brigadeiro de chocolate.
- Cookies and cream (galletas oreos, crema y chispas de chocolate).
- Dulce de leche.
- Fresas con crema (crema, mermelada de fresa y trozos de fresas fresca)
Cuando preparó mis rellenos considero los sabores del pastel y cuales tendrían un equilibrio para que el relleno no termine siendo empalagoso y el pastel simplemente se sienta dulce y ya! por lo que cuando mis clientes me piden recomendación de relleno intento que sea el más adecuado para el sabor de su pastel y así se puedan sentir a gusto.
El tener un menú me ayuda para poder ofrecer opciones agradables obviamente estas las he probado y aunque siento que todavía me falta incluir sabores también considero que las variedades de rellenos que ofrezco son deliciosos.
Elabore la crema pastelera (detalle ingredientes y paso a paso) e indique si siguió la receta que le proporcionamos o preparó su receta tradicional para relleno pastel.
En esta oportunidad use la receta que nos proporcionaron en el curso, para lo que necesite los siguientes ingredientes:
- 400ml de leche.
- 115 gramos de azúcar.
- 50gr de almidon de maíz.
- 1 cda vainilla.
- 1 cda de mantequilla.
- Cascara de limón.
Yo agregue también cáscara de naranja.
Lo primero era infusionar la mitad leche para lo que la lleve a fuego a calentar sin que rompa hervor y agregue las cascaras de limon y naranja y la esencia de vainilla.
Deje reposando tapado.
Luego lleve a blanquear las yemas con el azúcar y agregué el restante de la leche previamente mezclada con la maicena (fécula de maíz).
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Mezcle hasta integrar y agregue la leche infusionada y lleve a fuego hasta espesar la maicena es importante no dejar de batir.
Una vez que este lista colocamos film a piel y llevamos a refrigeración y después que este bien refrigerada estara lista para usarse.
El resultado fue grandioso ya que me permite manguear mi relleno y un duyado que me dice que tiene un aspecto suave y manejable.
¿Qué fue lo que te causo mayor dificultad en la preparación del relleno?
La crema pastelera es un relleno que es dulce debe ser suave y a la vez consistente y para dejarla lo más tersa posible es necesario no dejar debatir en su proceso de cocción controlar el fuego de nuestra estufa nos va a ayudar también a conseguir una cocción perfecta, tener que batir constantemente fue lo de mayor dificultad.
¿Que ingredientes adicionales crees que se pueden agregar a la crema pastelera para darle un toque especial?
Considero que agregar cáscara de naranja o esencia de naranja le aporta un sabor muy armonico y delicioso.
Si agregamos crema batida (chantilly) y leche condensada una vez lista y refrigerada nuestra crema pastelera podemos tener una crema diplomatica que es deliciosa y suave.
¿Tienes algún consejo especial para la elaboración de la crema pastelera? Compartelo.
🍰 Como todo en la repostería se requiere seguir el paso a paso para obtener el resultado deseado ese sería lo principal ya que en la crema pastelera se mezclan ingredientes de diferentes texturas cómo se debe lograr al final una textura suave entonces seguir el paso a paso sería muy importante.
🍰 Otro consejo sería usar una llama en nuestra estufa media o baja para así evitar que la cocción sea muy rápida y nos queden grumos en nuestra preparación
🍰 Una vez lista nuestra Crema pastelera debemos colocar papel film a piel para que esta se enfríe sin que tenga una capa por encima y cuando la llevemos a refrigeración luego podamos usarla para el relleno deseado ya sea unas deliciosas donas pastel milhojas es lo estupendo de la crema pastelera que es un relleno base que queda con muchísimas preparaciones.
Hasta aquí mi participación amigos me dio mucho gusto poder participar en esta 3ra semana consecutiva con grandiosos temas, invito a las amigas @nanidi @zory23 @yenny47 aqui el enlace
NOTA: Todas las fotos fueron tomadas con mi telefono Samsung A30s.
GRACIAS POR LEER Y APOYAR MI POST❤
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